Vynuogės: Negroamaro, Primitivo Dėl puikių klimato sąlygų 2007 metais – sausos ir saulėtos vasaros – didžioji dalis vynuogių liko ant vynuogienojų ir šiek tiek persirpo. Toks persirpimas itališkai vadinamas „appassimento”, o persirpusios vynuogės – „passolo”, todėl šis vynas ir pavadintas būtent taip. Jis pagamintas iš Negroamaro ir Primitivo vynuogių, išaugintų Taranto provincijoje, Apulijos regione. Jam būdinga ryški rubino spalva, kompleksiškas vyšnių, juodųjų serbentų, medaus, gervuogių aromatai, koncentruotas ir pilnas skonis, švelnūs taninai bei ilgai išliekantis ir malonus poskonis. Rekomenduojama patiekti prie kepsninėje ruoštų mėsos patiekalų, avienos, įvairių sūrių.